La cuisine malaisienne est une fusion exquise de saveurs et de techniques provenant de diverses cultures, notamment malaise, chinoise, indienne et indonésienne. Pour les amateurs de cuisine et les apprenants de langues, comprendre le vocabulaire spécifique des techniques culinaires peut enrichir non seulement vos compétences linguistiques, mais aussi votre expérience culinaire. Voici un guide complet des différentes techniques de cuisine en malais pour les francophones.
Techniques de base
1. Tumis – Cette technique correspond à la méthode française de sauter. Elle consiste à faire revenir des épices ou des ingrédients dans une petite quantité d’huile jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Par exemple, “Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum” signifie “Faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.”
2. Rebus – Cela signifie bouillir ou faire cuire dans de l’eau. “Rebus telur” se traduit par “faire bouillir des œufs.”
3. Goreng – Ce terme signifie frire. Il y a différentes variations comme “goreng” (frire), “goreng kering” (frire à sec), et “goreng basah” (frire avec une sauce). Par exemple, “goreng ayam” signifie “poulet frit.”
4. Kukus – Cela signifie cuire à la vapeur. Par exemple, “kukus ikan” se traduit par “cuire le poisson à la vapeur.”
Techniques avancées
1. Panggang – Ce terme signifie griller ou rôtir. Par exemple, “panggang daging” signifie “griller de la viande.”
2. Bakar – Cela signifie cuire au barbecue ou griller. “Bakar satay” signifie “griller des brochettes de satay.”
3. Perap – Cela signifie mariner. “Perap ayam dengan rempah” se traduit par “mariner le poulet avec des épices.”
4. Rendang – C’est une technique spécifique de cuisson lente dans une sauce épaisse et riche en épices, généralement utilisée pour la viande. “Rendang daging” signifie “ragoût de bœuf épicé.”
Techniques spécifiques
1. Celur – Cela signifie blanchir. “Celur sayur” se traduit par “blanchir les légumes.”
2. Tumis-tumis – Une variation de “tumis” mais avec moins d’huile et généralement à feu doux. “Tumis-tumis sayur” signifie “faire revenir doucement les légumes.”
3. Layur – Cela signifie sécher ou déshydrater. “Layur ikan” se traduit par “sécher le poisson.”
4. Salai – Cela signifie fumer. “Salai daging” signifie “viande fumée.”
Outils et ustensiles couramment utilisés
Pour bien maîtriser ces techniques, il est aussi essentiel de connaître les outils et ustensiles couramment utilisés en cuisine malaisienne.
1. Kuali – Cela signifie wok, un outil de cuisson essentiel pour de nombreuses techniques comme “tumis” et “goreng.”
2. Lesung batu – Cela signifie mortier et pilon, utilisé pour broyer les épices et les herbes.
3. Dandang – Cela signifie cuit-vapeur, utilisé pour “kukus.”
4. Pemanggang – Cela signifie gril, utilisé pour “panggang” et “bakar.”
Exemples de recettes malaisiennes
Pour mettre en pratique ce vocabulaire, voici quelques exemples de recettes malaisiennes populaires avec leur traduction en français.
1. Nasi Goreng (Riz Frit)
– Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. (Faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.)
– Tambah nasi dan goreng sampai rata. (Ajoutez le riz et faites frire jusqu’à ce qu’il soit uniformément cuit.)
– Tambah kicap dan garam secukup rasa. (Ajoutez de la sauce soja et du sel selon votre goût.)
2. Ayam Panggang (Poulet Grillé)
– Perap ayam dengan rempah selama 2 jam. (Marinez le poulet avec des épices pendant 2 heures.)
– Panggang ayam sampai masak. (Grillez le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.)
3. Ikan Kukus (Poisson à la Vapeur)
– Bersihkan ikan dan lumurkan dengan garam. (Nettoyez le poisson et frottez-le avec du sel.)
– Kukus ikan selama 20 minit. (Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 20 minutes.)
Conclusion
Comprendre le vocabulaire des techniques culinaires en malais peut non seulement améliorer vos compétences linguistiques, mais aussi enrichir votre expérience culinaire. En utilisant ces termes dans votre cuisine quotidienne, vous pourrez non seulement préparer des plats malaisiens authentiques, mais aussi impressionner vos amis et votre famille avec votre connaissance approfondie de la langue et de la culture malaisiennes.
Alors, n’hésitez pas à expérimenter ces techniques et à ajouter une touche malaisienne à vos repas quotidiens. Selamat memasak! (Bon appétit!)
