El mundo de la cocina es vasto y diverso, con técnicas que varían enormemente de una cultura a otra. En este artículo, exploraremos el vocabulario relacionado con diferentes técnicas de cocina en malayo. Aprender estos términos no solo enriquece tu conocimiento culinario, sino que también te permite comprender mejor las recetas y métodos de preparación de la comida malaya. Vamos a sumergirnos en este delicioso mundo.
Técnicas de Cocción
Goreng
Uno de los métodos de cocción más comunes en Malasia es “goreng”, que significa freír. Este término se puede encontrar en una variedad de platos como “Nasi Goreng” (arroz frito) y “Mee Goreng” (fideos fritos). El proceso implica cocinar los ingredientes en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos por completo.
Panggang
“Panggang” es otra técnica popular y se traduce como asar o parrillar. Los alimentos se cocinan sobre una parrilla o al horno, obteniendo un sabor ahumado y una textura crujiente. Platos como “Ikan Panggang” (pescado a la parrilla) son muy apreciados en la cocina malaya.
Rebus
El término “rebus” significa hervir. Esta técnica se utiliza para cocinar alimentos en agua caliente hasta que estén completamente cocidos. Es común en la preparación de sopas y caldos, como el “Sup Ayam” (sopa de pollo).
Tumis
“Tumis” se refiere a saltear los ingredientes en una pequeña cantidad de aceite. Este método es rápido y mantiene el sabor y la textura de los ingredientes. Un ejemplo es “Kangkung Tumis” (espinaca de agua salteada).
Rendang
El “rendang” es una técnica de cocción lenta, donde la carne se cocina en leche de coco y una mezcla de especias durante varias horas. Este proceso resulta en una carne tierna y llena de sabor. Este método es fundamental en el plato “Rendang de Ternera”.
Kukus
“Kukus” significa cocer al vapor. Es una técnica saludable que preserva los nutrientes de los alimentos. Se utiliza para cocinar platos como “Kuih” (pasteles tradicionales) y “Ikan Kukus” (pescado al vapor).
Preparación de Ingredientes
Potong
“Potong” se traduce como cortar. Esta acción es fundamental en la cocina, ya que los ingredientes deben ser preparados en tamaños específicos para diferentes platos. Por ejemplo, “potong sayur” significa cortar las verduras.
Cincang
“Cincang” es el término para picar finamente los ingredientes. Es especialmente útil en la preparación de salsas y adobos, donde los ingredientes deben estar bien distribuidos.
Parut
“Parut” significa rallar. Es comúnmente utilizado para el coco, que es un ingrediente básico en muchos platos malayos. “Kelapa Parut” se refiere al coco rallado.
Kisar
“Kisar” se refiere a mezclar o licuar los ingredientes hasta obtener una pasta o puré. Este método es esencial para la preparación de salsas y curries.
Marinados y Adobos
Perap
“Perap” significa marinar. Es el proceso de remojar los ingredientes, generalmente carne, en una mezcla de especias y líquidos para añadir sabor y ablandar. Un ejemplo es “Ayam Perap” (pollo marinado).
Rendam
“Rendam” se refiere a remojar los ingredientes en líquido durante un período prolongado. Este método se utiliza para ablandar ingredientes secos como frijoles y granos.
Especias y Condimentos
Rempah
“Rempah” es el término general para especias. Las especias son una parte integral de la cocina malaya, aportando profundidad y complejidad a los platos. “Rempah ratus” significa una mezcla de especias.
Perencah
“Perencah” se refiere a los condimentos que se utilizan para sazonar los alimentos. Estos pueden incluir pastas de especias, salsas y caldos. Un ejemplo es “Perencah Sup” (condimento para sopa).
Utensilios de Cocina
Kuali
“Kuali” es el término para wok, un utensilio esencial en la cocina malaya utilizado principalmente para freír y saltear.
Lesung Batu
“Lesung Batu” se refiere al mortero y maja. Es utilizado para machacar y moler especias, hierbas y otros ingredientes.
Pengukus
“Pengukus” significa vaporera. Este utensilio es fundamental para la técnica de cocción al vapor.
Platos Típicos y su Preparación
Nasi Lemak
“Nasi Lemak” es uno de los platos más icónicos de Malasia. Consiste en arroz cocido en leche de coco y servido con una variedad de acompañamientos como huevo cocido, anchoas fritas, cacahuetes y sambal (una salsa picante). La preparación del arroz implica la técnica de “kukus” (cocer al vapor) y “rebus” (hervir).
Satay
El “satay” es otro plato popular que consiste en brochetas de carne marinada y asada a la parrilla. La carne se marina utilizando la técnica de “perap” y luego se cocina mediante “panggang”. Se sirve con una salsa de maní picante.
Roti Canai
“Roti Canai” es un tipo de pan plano que se fríe en una sartén. La masa se estira y se dobla varias veces antes de freírla, utilizando la técnica de “goreng”. Se suele servir con curry o dhal (lentejas).
Laksa
“Laksa” es una sopa de fideos picante con una base de leche de coco o caldo de tamarindo. Los ingredientes se cocinan utilizando una combinación de técnicas como “rebus” y “tumis”. Es un plato complejo que requiere una preparación cuidadosa de los ingredientes y las especias.
Char Kway Teow
“Char Kway Teow” es un plato de fideos salteados con mariscos, germinados de soja y cebollino. La técnica de “tumis” es clave para obtener el sabor ahumado característico de este plato.
Conclusión
La cocina malaya es rica en técnicas y sabores, y conocer el vocabulario específico puede enriquecer tu experiencia culinaria. Desde freír y asar hasta marinar y cocer al vapor, cada técnica aporta algo único a los platos. Esperamos que este artículo te haya proporcionado una visión detallada del vocabulario de diferentes técnicas de cocina en malayo y que te inspire a experimentar con estos métodos en tu propia cocina. ¡Selamat memasak! (¡Feliz cocina!)
