Die malaiische Küche ist eine faszinierende Mischung aus verschiedenen kulturellen Einflüssen, darunter malaiische, chinesische und indische Traditionen. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in den Kochtechniken wider, die in der malaiischen Küche verwendet werden. Wenn man sich mit dem kulinarischen Erbe Malaysias auseinandersetzen möchte, ist es hilfreich, einige der wichtigsten Kochtechniken und das dazugehörige Vokabular zu kennen. In diesem Artikel werden wir uns mit den verschiedenen Kochtechniken auf Malaiisch befassen und die entsprechenden malaiischen Begriffe vorstellen.
Braten: Goreng
Eine der bekanntesten Kochtechniken in der malaiischen Küche ist das Braten oder Goreng. Diese Methode umfasst das Braten von Zutaten in heißem Öl, was ihnen eine knusprige Textur und einen reichen Geschmack verleiht. Hier sind einige häufig verwendete Begriffe im Zusammenhang mit Goreng:
– **Menggoreng**: Dieses Wort bedeutet „braten“ und wird verwendet, um die Aktion des Bratens zu beschreiben.
– **Goreng Pisang**: Ein beliebter Snack in Malaysia, der aus frittierten Bananen besteht.
– **Nasi Goreng**: Ein berühmtes malaiisches Gericht, das gebratenen Reis mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten kombiniert.
Grillen: Bakar
Das Grillen oder Bakar ist eine weitere wichtige Kochtechnik in der malaiischen Küche. Diese Methode wird oft verwendet, um Fleisch, Fisch oder Gemüse über offenem Feuer oder auf einem Grill zu garen. Hier sind einige relevante Begriffe:
– **Membakar**: Dies bedeutet „grillen“ und beschreibt die Handlung des Grillens.
– **Ikan Bakar**: Gegrillter Fisch, oft mit einer würzigen Marinade versehen.
– **Satay**: Kleine Fleischspieße, die gegrillt und mit einer Erdnusssauce serviert werden.
Dämpfen: Kukus
Das Dämpfen oder Kukus ist eine gesunde Kochtechnik, bei der Lebensmittel durch Dampf gegart werden. Diese Methode bewahrt die Nährstoffe und den natürlichen Geschmack der Zutaten. Hier sind einige Begriffe, die mit Kukus in Verbindung stehen:
– **Mengukus**: Dies bedeutet „dämpfen“ und beschreibt die Aktion des Dämpfens.
– **Kueh**: Eine Vielzahl von gedämpften Kuchen und Süßigkeiten, die oft aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt werden.
– **Nasi Lemak**: Ein traditionelles malaiisches Gericht, das aus Reis besteht, der in Kokosmilch gedämpft wurde, oft serviert mit einer Vielzahl von Beilagen wie hartgekochten Eiern, Anchovis und Erdnüssen.
Kochen: Rebus
Das Kochen oder Rebus ist eine grundlegende Kochtechnik, bei der Lebensmittel in Wasser oder Brühe gegart werden. Diese Methode wird oft verwendet, um Suppen, Eintöpfe und Nudeln zuzubereiten. Hier sind einige relevante Begriffe:
– **Merebus**: Dies bedeutet „kochen“ und beschreibt die Aktion des Kochens.
– **Mee Rebus**: Ein beliebtes malaiisches Nudelgericht, das aus gelben Nudeln besteht, die in einer würzigen Brühe gekocht werden, oft mit Garnelen, Tofu und Eiern.
– **Soto**: Eine Art Suppe, die oft mit Hühnchen oder Rindfleisch und verschiedenen Gemüsen zubereitet wird.
Sautieren: Tumis
Das Sautieren oder Tumis ist eine Kochtechnik, bei der Zutaten schnell in einer kleinen Menge Öl bei hoher Hitze gegart werden. Diese Methode wird oft verwendet, um Gemüse oder Fleisch zuzubereiten, bevor sie in andere Gerichte integriert werden. Hier sind einige Begriffe:
– **Menumis**: Dies bedeutet „sautieren“ und beschreibt die Aktion des Sautierens.
– **Sambal Tumis**: Eine würzige Sauce, die oft durch das Sautieren von Chilischoten und anderen Zutaten hergestellt wird.
– **Sayur Tumis**: Sautiertes Gemüse, das oft als Beilage serviert wird.
Backen: Bakar (im Ofen)
Obwohl der Begriff Bakar auch für das Grillen verwendet wird, kann er im Kontext des Backens im Ofen eine andere Bedeutung haben. Das Backen ist eine Technik, bei der Lebensmittel durch trockene Hitze in einem Ofen gegart werden. Hier sind einige relevante Begriffe:
– **Membakar**: Dies bedeutet „backen“, wenn es sich auf das Garen im Ofen bezieht.
– **Kuih Bakar**: Ein traditioneller malaiischer Kuchen, der im Ofen gebacken wird.
– **Roti**: Brot, das oft im Ofen gebacken wird und in vielen malaiischen Gerichten eine Rolle spielt.
Zusammenfassung
Das Erlernen der verschiedenen Kochtechniken und des dazugehörigen Vokabulars ist ein wichtiger Schritt, um die malaiische Küche besser zu verstehen und zu schätzen. Durch das Verständnis dieser Begriffe können Sie nicht nur Rezepte besser nachvollziehen, sondern auch die kulinarische Kultur Malaysias tiefer erkunden. Die malaiische Küche ist reich an Geschmack und Tradition, und jede Kochtechnik trägt zu ihrem einzigartigen Charakter bei. Ob Sie nun Goreng, Bakar, Kukus, Rebus oder Tumis bevorzugen, jede Methode bietet ihre eigenen einzigartigen Möglichkeiten, köstliche malaiische Gerichte zuzubereiten.
